Kaiserschmarrn mit ofengerösteten karamellisierten Zwetschgen
Wir lieben die österreichische Küche, und da darf auch ein zünftiger Kaiserschmarren nicht fehlen! Am besten schmeckt er mit Zwetschgeröster oder mit diesen ofengerösteten karamellisierten Zwetschgen. Aber auch mit gerösteten Apfelspalten oder mit Apfelmus ist er die Wucht.
Zutaten
Teig:
225 ml Milch
150 g Weizenmehl Typ 405
6 Eier, getrennt
Schale/Abrieb von einer Zitrone
75 g Puderzucker
ggf. Rosinen über Nacht in Rum einweichen und vor dem Zugeben abtropfen lassen.
Butterflocken, gerieben mit der verstellbaren groben Reibe
etwas brauner Zucker zum karamellisieren
Puderzucker zum Bestäuben
Karamellzwetschgen:
750 g Zwetschgen entkernt, halbiert
1 EL Zucker
2 TL Zimt
Zubereitung
Zwetschgen halbieren und entkernen und mit Zimt- und Zucker marinieren. Den Servierzauberer dünn mit Butterschmalz einfetten und die Zwetschgen darauf legen.
Backofen auf 190°C Umluft vorheizen.
Eier trennen und Eiweiße steif schlagen.
Eigelbe mit Milch, Mehl, Puderzucker und dem Abrieb/Schale von einer Zitrone schaumig rühren. Eischnee unterheben.
Den Teig in die mit Butterschmalz gefettete rechteckige Ofenhexe geben und mit dem kleinen Streicher glattstreichen. Nach Gusto noch mit den in Rum eingelegten Rosinen bestreuen.
Nun beide Steine in den vorgeheizten Ofen aufs Rost stellen. Die Pflaumen mit dem Servierzauberer ins unterste Drittel, die rechteckige Ofenhexe darüber (jeder Stein sollte auf einem separaten Rost stehen, man kann es auch aufeinander stellen, aber dann dauert es von der Backzeit länger). Jetzt ca. 25 min. anbacken.
Die rechteckige Ofenhexe aus dem Backofen holen und mit 2 Gabeln oder dem kleinen Servierheber in Stücke reißen. Mit der verstellbaren groben Reibe ein paar Butterflocken über die Stücke reiben und mit Zucker bestreuen. Jetzt nochmals 5-10 min. im Ofen karamellisieren lassen. Mit Puderzucker aus dem Streufix bestreuen und zusammen mit den Zwetschgen servieren.
