Sonntagsbrötchen aus dem Grundset

Sonntags darf es gerne frische Brötchen geben. Aber natürlich könnt ihr die auch an jedem anderen Tag backen! Das Tolle an diesem Rezept ist, dass der Teig keine Gehzeit hat und sofort verarbeitet und gebacken werden kann. Daher backe ich die auch oft spontan, wenn das Brot mal ausgeht…

Diese Brötchen werden im Stoneware Grundset gebacken.

Zutaten:

320g Wasser lauwarm

1/2 Würfel Hefe

10g Zuckerrübensirup

550g Weizenmehl Typ 550

10g Salz

1 Teelöffel Backmalz

Zubereitung:

Wasser, Hefe und Rübensirup vermischen (Thermomix: 2 Minuten 37 Grad). Mehl und Gewürze dazugeben und 3 Minuten kneten. Den Teig auf die mit dem Streufix bemehlte Teigunterlage geben und mit dem Nylonmesser in 8 gleich große Teiglinge teilen. Die Brötchen formen und schleifen und nebeneinander in die gefettete Ofenhexe setzen. Die Brötchen mit dem Streufix leicht bemehlen und mit dem scharfen Schälmesser längs etwa 1/2 Zentimeter tief einschneiden. Den Zauberstein als Deckel oben drauf setzen (geschlossenes Garsystem!).

In den kalten Ofen schieben (Rost auf die unterste Schiene). Ofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze schalten und 30 Minuten backen. Dann den Zauberstein entfernen und noch etwa 15 Minuten ohne Abdeckung weiter backen, bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Französisches Baguette

Liebt ihr es auch, in Frankreich Baguette zu kaufen? Die Stange gleich anzubrechen und in das frische Brot zu beißen? Ein absoluter Genuss!

Damit Ihr euch das Gefühl von Urlaub nach Hause holen könnt, habe ich ein wunderbares Baguetterezept für euch! Es kommt mit sehr wenigen Zutaten aus, ist aber unheimlich lecker und einfach zu backen.

Zutaten:

1/2 Würfel frische Hefe

15g Rübensirup

430g Wasser (handwarm)

700 g Weizenmehl Typ 550

25g Backmalz

15g Salz

Zubereitung:

Hefe, Wasser und Rübensirup bei 37 Grad etwa 2 Minuten verrühren. Mehl und Gewürze dazugeben und etwa 4 Minuten kneten. Teig in der mittleren Edelstahlschüssel abgedeckt etwa 45 Minuten ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Teigunterlage mit dem Streufix bemehlen und den Steig darauf stürzen. Mit dem Nylonmesser in drei gleich große Stücke teilen. Jedes Teilstück durch leichte Drehbewegungen zu einer gedrehten Stange „ziehen“ und dann nebeneinander auf den gefetteten Großen Ofenzauberer legen.

Ich schiebe die Baguettes in den kalten Ofen und backe sie bei 220 Grad Ober-/Unterhitze mit Dampfunterstützung für 30 Minuten. Danach auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Das Rezept ist angelehnt an ein Rezept meiner Kollegin Martina Ziehl.

Körnerbrot saftig

Saftiges Körnerbrot

Dieses Körnerbrot ist eine herzhafte Abwandlung meines geliebten „Hanno“. Manchmal braucht man doch ein wenig „Biss“ im Teig, daher ist diese Variante hier mit Körnern durchsetzt.

Zutaten:

500g Wasser, lauwarm

1/2 Würfel Hefe (20g)

20g Zuckerrübensirup (ich nehme gerne Grafschafter Goldsaft)

200g Roggenmehl Typ 1150

220g Weizenmehl Typ 405

280g Weizenmehl Typ 550

5 EL gemische Saatenkörner

15g Salz

2 EL Essig

Zubereitung:

Hefe, Zuckerrübensirup und Wasser bei 37 Grad auflösen. Die restlichen Zutaten dazugeben und gut durchkneten. Den Teig etwa eine halbe Stunde in einer geschlossenen Schüssel (ich bevorzuge hier die mittlere Schüssel des Edelstahl-Rührschüssel-Sets) ruhen lassen. Nach der Gehzeit bemehle ich die Teigunterlage mit etwas feinem Mehl aus dem Streufix und falte den Teig etwa 6-8 mal, bis sich ein Brotlaib formt. Den Laib lege ich in den gefetteten Ofenmeister, verschließe ihn mit dem Deckel und gebe den Ofenmeister in den kalten Ofen (den Ofenmeister auf den Rost stellen, unterste Einschubhöhe). 240 Grad Ober-/Unterhitze einstellen. 50 Minuten backen. Das Ergebnis ist die Wucht!

Nach dem Backen muss man das Brot sofort aus dem Ofenmeister holen, damit es auf dem Kuchengitter auskühlen kann. So behält es seine krosse Kruste.

Übrigens: Backst Du gerne und viel Brot? Dann hole Dir doch gleich das Sparset, unsere Brotliebe nach Hause!

So sieht das Brot vor dem Backen aus
So sieht das Brot vor dem Backen aus
Saatenkörner gibt es in vielen Varianten - ich nehme gerne die von der Huber Mühle!
Saatenkörner gibt es in vielen Varianten – ich nehme gerne die von der Huber Mühle!
Ich bin gespannt auf den Anschnitt!

Rouladen im Rockcrok

Rouladen im Rockcrok (nach dem alten Rezept meiner Laudenbacher Oma)

4 Rinderrouladen
2 kleine Zwiebeln
3 Essiggurken
etwas Senf
Salz, Pfeffer, 3-4 Lorbeerblätter
etwas Schmalz zum Anbraten
1/8 l Rotwein
300ml Rinderbrühe
Schmand

Rinderrouladen ausrollen und mit Senf bestreichen.
Im Koch’s Liebling geschälte Zwiebeln und Essiggurken fein zerkleinern. Die Masse auf die 4 Rouladen verteilen. Salzen und pfeffern und zusammenrollen. Mit Zahnstochern fixieren.
Im Rockcrok Schmalz zerlassen und die Rouladen (2 und 2) scharf anbraten. Mit Rinderbrühe und Rotwein aufgießen, Lorbeerblätter zufügen, aufkochen und dann mit Deckel 1 Stunde bei 150 Grad im Ofen braten lassen.
Nach der Stunde die Rouladen vorsichtig entnehmen, Lorbeerblätter rausfischen und die Soße nun mit etwas Soßenbinder (oder Speisestärke in Wasser aufgelöst) und Schmand aufkochen und pürieren.
Dazu passt toll ein Kartoffelpüree und Feldsalat!

Der Senf gibt Würze

Die Gürkchen und Zwiebeln müssen ganz fein gehackt werden.

So fein!

Diese Masse wird nun auf die vorbereiteten Rouladen gestrichen

Aufrollen und mit 2 Zahnstochern fixieren.

Anbraten gibt Röstaromen – ist aber nicht unbedingt notwendig!

Rinderbrühe und Rotwein ergeben ein feines Soßenaroma

Mmmmmhhhhhh….

Rindfleisch braucht Zeit – also Geduld!

Traumhaft zart und würzig!

Rustikaler Kartoffelkracher

Zutaten:
130 g Milch
130 g Wasser

250 g gekochte Kartoffeln
1/2 Würfel frische Hefe
20 g Rübensirup

10 g Salz
630 g Ruchmehl
1 EL Essig
1 TL Brotgewürz

Zubereitung:
Kartoffeln im Thermomix kurz pürieren, Hefe, Milch, Wasser und Rübensiruphinzufügen und alles zusammen für etwa 2 min. bei 37 Grad auflösen und erwärmen. Die restlichen Zutaten zugeben und 3 min kneten lassen (Knetteigstufe). Etwa 1 Stunde in der Mittleren Edelstahlschüssel  gehen lassen.

Ofenmeister fetten. Den Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben und etwa 4-5 mal falten, bis ein Brotlaib entsteht. Teig mit dem Streufix bemehlen und einschneiden. Den Ofenmeister mit dem Deckel verschließen und in den kalten Backofen auf den Rost stellen. Ober-/Unterhitze 240 Grad für 50 Minuten einstellen. Auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.

Durch das Ruchmehl wird es ein wenig rauchig im Geschmack.

Der Anschnitt sieht auch super aus!