Rezepte

Sonntags darf es gerne frische Brötchen geben. Aber natürlich könnt ihr die auch an jedem anderen Tag backen! Das Tolle an diesem Rezept ist, dass der Teig keine Gehzeit hat und sofort verarbeitet und gebacken werden kann. Daher backe ich die auch oft spontan, wenn das Brot mal ausgeht…

Diese Brötchen werden im Stoneware Grundset gebacken.

Zutaten:

320g Wasser lauwarm

1/2 Würfel Hefe

10g Zuckerrübensirup

550g Weizenmehl Typ 550

10g Salz

1 Teelöffel Backmalz

Zubereitung:

Wasser, Hefe und Rübensirup vermischen (Thermomix: 2 Minuten 37 Grad). Mehl und Gewürze dazugeben und 3 Minuten kneten. Den Teig auf die mit dem Streufix bemehlte Teigunterlage geben und mit dem Nylonmesser in 8 gleich große Teiglinge teilen. Die Brötchen formen und schleifen und nebeneinander in die gefettete Ofenhexe setzen. Die Brötchen mit dem Streufix leicht bemehlen und mit dem scharfen Schälmesser längs etwa 1/2 Zentimeter tief einschneiden. Den Zauberstein als Deckel oben drauf setzen (geschlossenes Garsystem!).

In den kalten Ofen schieben (Rost auf die unterste Schiene). Ofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze schalten und 30 Minuten backen. Dann den Zauberstein entfernen und noch etwa 15 Minuten ohne Abdeckung weiter backen, bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Liebt ihr es auch, in Frankreich Baguette zu kaufen? Die Stange gleich anzubrechen und in das frische Brot zu beißen? Ein absoluter Genuss!

Damit Ihr euch das Gefühl von Urlaub nach Hause holen könnt, habe ich ein wunderbares Baguetterezept für euch! Es kommt mit sehr wenigen Zutaten aus, ist aber unheimlich lecker und einfach zu backen.

Zutaten:

1/2 Würfel frische Hefe

15g Rübensirup

430g Wasser (handwarm)

700 g Weizenmehl Typ 550

25g Backmalz

15g Salz

Zubereitung:

Hefe, Wasser und Rübensirup bei 37 Grad etwa 2 Minuten verrühren. Mehl und Gewürze dazugeben und etwa 4 Minuten kneten. Teig in der mittleren Edelstahlschüssel abgedeckt etwa 45 Minuten ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Teigunterlage mit dem Streufix bemehlen und den Steig darauf stürzen. Mit dem Nylonmesser in drei gleich große Stücke teilen. Jedes Teilstück durch leichte Drehbewegungen zu einer gedrehten Stange „ziehen“ und dann nebeneinander auf den gefetteten Großen Ofenzauberer legen.

Ich schiebe die Baguettes in den kalten Ofen und backe sie bei 220 Grad Ober-/Unterhitze mit Dampfunterstützung für 30 Minuten. Danach auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Das Rezept ist angelehnt an ein Rezept meiner Kollegin Martina Ziehl.

Dieses Körnerbrot ist eine herzhafte Abwandlung meines geliebten „Hanno“. Manchmal braucht man doch ein wenig „Biss“ im Teig, daher ist diese Variante hier mit Körnern durchsetzt.

Zutaten:

500g Wasser, lauwarm

1/2 Würfel Hefe (20g)

20g Zuckerrübensirup (ich nehme gerne Grafschafter Goldsaft)

200g Roggenmehl Typ 1150

220g Weizenmehl Typ 405

280g Weizenmehl Typ 550

5 EL gemische Saatenkörner

15g Salz

2 EL Essig

Zubereitung:

Hefe, Zuckerrübensirup und Wasser bei 37 Grad auflösen. Die restlichen Zutaten dazugeben und gut durchkneten. Den Teig etwa eine halbe Stunde in einer geschlossenen Schüssel (ich bevorzuge hier die mittlere Schüssel des Edelstahl-Rührschüssel-Sets) ruhen lassen. Nach der Gehzeit bemehle ich die Teigunterlage mit etwas feinem Mehl aus dem Streufix und falte den Teig etwa 6-8 mal, bis sich ein Brotlaib formt. Den Laib lege ich in den gefetteten Ofenmeister, verschließe ihn mit dem Deckel und gebe den Ofenmeister in den kalten Ofen (den Ofenmeister auf den Rost stellen, unterste Einschubhöhe). 240 Grad Ober-/Unterhitze einstellen. 50 Minuten backen. Das Ergebnis ist die Wucht!

Nach dem Backen muss man das Brot sofort aus dem Ofenmeister holen, damit es auf dem Kuchengitter auskühlen kann. So behält es seine krosse Kruste.

Übrigens: Backst Du gerne und viel Brot? Dann hole Dir doch gleich das Sparset, unsere Brotliebe nach Hause!