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Zitronen Cupcakes mit Frischkäsefrosting

Zitronen Cupcakes Mit Frischkäse Frosting Rp01


Hier habe ich für die Kuchen das Rezept vom Zitronenkuchen aus der Rezeptwelt genommen: http://www.rezeptwelt.de/rezepte/2154/zitronenkuchen.html
Das ergibt 24 Muffins.

Zutaten Teig:
300 g Mehl
1 Pckg Backpulver
300 Zucker
1 Pckg Vanillezucker
4 Eier
150 g Öl
150 g Wasser mit Kohlensäure
15 g Zitronensaft
1 Flasche Zitronenaroma

Zutaten Frosting:
250g Butter (zimmerwarm)
250g Puderzucker (gesiebt)
350g Frischkäse (= 2 Dosen Philadelphia Doppelrahmstufe)
1 TL Vanilleextrakt
3-4 TL Zitronensaft

Zubereitung Teig:
Die Zutaten alle zusammen in eine große Schüssel geben und 3-4 Minuten auf höchster Stufe gut mit dem Rührgerät verrühren (Thermomix Stufe 4-5).
Der Teig ist sehr flüssig! Die Stoneware-Form 12er Snack mit 12 Cupcake-Förmchen bestücken und die Hälfte des Teiges gleichmäßig darin verteilen. Ich benutze dazu gerne den Großen Portionierer, damit der Teig gleichmäßig verteilt wird! Nicht wundern, die Förmchen sind nur gut zur Hälfte voll! Das ist aber auch gewollt so, da sie nicht zu hoch aufgehen sollen. Bei 175 Grad Ober-/Unterhitze (unterste Schiene) etwa 25 Minuten im Ofen backen. Wenn sie fertig sind, bald aus der Stoneware-Form nehmen und auf dem Kuchengitter gut auskühlen lassen. Das gleiche mit der zweiten Hälfte des Teiges wiederholen.

Zubereitung Frosting:
Bitte unbedingt elektrisches Rührgerät oder Thermomix (mit Schmetterling) benutzen!
Butter für 3-4 Minuten schaumig rühren. Dann Löffel für Löffel den gesiebten Puderzucker dazugeben und mindestens weitere 5 Minuten rühren. Je mehr Luft reinkommt, desto besser! Vanilleextrakt und Saft dazugeben und weiterrühren. Zuletzt den Frischkäse einrühren (auch hier wieder Löffel für Löffel, nur Geduld!). Wenn man möchte, dann kann man das Frosting auch mit Speisefarbe einfärben, aber ich fand es in der Naturfarbe am Schönsten! Kurz kühlen (nur wenige Minuten) und mit einer Garnierspritze oder einem Spritzbeutel auftragen.

Mmmmmhhhh…..
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Schnelle Weizenbrötchen

Schnelle Weizenbrötchen Rp00

Zutaten:

300 ml lauwarmes Wasser
1/2 Würfel frische Hefe
1 TL Rübensirup
500 g Weizenmehl (Type 405)
1 TL Salz

Optional könnt Ihr auch Dinkelmehl verwenden.

Zubereitung:
Hefe, Wasser und Rübensirup in der Großen Nixe verrühren (für die Thermomixler: 3 Min bei 37 Grad Stufe 2). Mehl und Salz dazugeben und gut verkneten (Thermomix: Knetteigstufe für 3 Minuten). Etwa 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
Den Teig auf der Teigunterlage zu einer Rolle formen und mit dem Nylonmesser in 8 Teile schneiden. Die Teiglinge länglich zu Brötchen schleifen und in die Mulden der Mini-Kuchenform legen.
Brötchen mit dem Silikonpinsel mit etwas Wasser bestreichen und mit einem scharfem Küchenmesser längs einschneiden (ruhig etwa 1/2 cm tief). Die Kuchenform in den Ofen auf den Rost stellen und den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze einstellen. Etwa 30 Minuten backen. Die Aufheizphase des Ofens treibt die Brötchen schön an! Klopfprobe am Ende nicht vergessen!

Zum Herausnehmen eignen sich besonders gut unsere Silikonhandschuhe! Abkühlen dürfen sie dann auf unserem Kuchengitter.

Wenn Ihr am Sonntag länger ausschlafen wollt, könnt Ihr den Teig auch am Vorabend vorbereiten. Dann nehmt aber bitte nur 3g Hefe, damit der Teig ganz langsam geht!

Guten Appetit!

Die Kuchenform eignet sich super zum Brötchen backen! Perfekte Brötchengröße!
Zum Abkühlen legt Ihr die Brötchen einfach auf unser Kuchengitter.
Schnelle Brötchen – einfach und lecker
Luftig und fluffig sind sie, die schnellen Weizenbrötchen!
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Biskuitrolle

Biskuitrolle Rp00

Diese Biskuitrolle kann man glutenfrei zubereiten oder natürlich auch mit Gluten, also ganz herkömmlich. In der Auswahl des Obstes ist man flexibel. Ich nehme gerne Blaubeeren, aber auch Erdbeeren oder Himbeeren schmecken super. Zur Not darf es auch mal ein Dosenobst sein!

Ich habe hier die glutenfreie Variante zubereitet:

Zutaten:

8 Eier (trennen)

100 g Zucker

1 Prise Salz

100 g Mehl (alternativ: Smartmehl 1:1 oder Kartoffelstärke)

350 g Schlagsahne

1 Becher Schmand

3 Päckchen Vanillezucker

2 Päckchen Sahnesteif

400 g Blaubeeren

Zubereitung:

Eier trennen, Eiweiß mit 1 Prise Salz in der mittleren Edelstahlschüssel steif schlagen, beiseite stellen. Eigelb mit Zucker in der großen Edelstahlschüssel cremig schlagen (etwa 6-8 Minuten). Mehl unterrühren und dann vorsichtig den Eischnee mit dem Schneebesen unterheben. Die Masse vorsichtig auf den mit Backpapier ausgelegten oder gut gefetteten großen Ofenzauberer streichen. Etwa 12 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze backen, bis die Oberfläche zu bräunen beginnt.

5 Minuten abkühlen lassen und dann auf ein mit Zucker bestreutes Küchenhandtuch stürzen.

Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen und dann den Schmand unterrühren. Blaubeeren vorsichtig unterheben.

Die Sahnemasse auf 2/3 des gebackenen Teiges geben und glattstreichen. Vor der gefüllten Seite her vorsichtig aufrollen (dadurch verteilt sich die Sahne dann überall hin!) und am Ende auf die Große Servierplatte legen. Etwa 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Mit einem scharfen Messer (am besten das Brotmesser nehmen!) anschneiden.

Der Anschnitt kann sich sehen lassen!
Hmmmmm!
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Erdbeer Tiramisu

Erdbeeren Tiramisu Rp00


Zutaten


1 kg Erdbeeren
100 g Zucker
200 ml Sahne
250 g Vollmilchjoghurt
500 g Mascarpone
ca. 40 Löffelbiskuits
Saft von 1/2 Zitrone
5 EL Orangenlikör

Zubereitung


Sahne schlagen und beiseite stellen
500 g Erdbeeren putzen (dafür eignet sich Ausstechen und mehr hervorragend!) mit 40g Zucker, 5 EL Orangenlikör, Saft der halben Zitrone fein pürieren und beiseite stellen.
500 g Mascarpone mit 60g Zucker und 250 g Vollmilchjoghurt gut verrühren. Geschlagene Sahne zugeben und kurz vermengen.
500 g Erdbeeren mit dem Eierschneider in Scheiben schneiden
Die Hälfte der Löffelbiskuits in eine Auflaufform oder die Große Ofenhexe schichten, und dann jeweils die Hälfte vom Erdbeerpüree, den Erdbeeren in Scheiben, von der Mascarpone-Sahne-Mischung daraufgeben. Das Ganze nochmals so wiederholen. Mit dem Stretch-Fit abdecken. Mindestens 2-3 Stunden kalt stellen.

Guten Appetit!!!

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Hefezopf

Hefezopf Pampered Chef Zauberstein

Zutaten:

250 g Milch
1/2 Würfel Hefe
25 g Butter
20 g Zucker
600 g Mehl (Weizenmehl 405 oder 550)
1 TL Salz, 1 Ei
60 g Weißwein
60 g Zucker

Eigelb, 1 EL Milch zum Bestreichen

Hagelzucker und gehobelte Mandeln zum Verzieren

Zubereitung:

Milch, Hefe, Butter und Zucker in den Thermomix-Mixtopf geben und 3 Min. / 37 °C / Stufe 2 erwärmen. Alternativ: Im Topf erwärmen, bis Körpertemperatur erreicht ist (Vorsicht! Nicht zu heiß machen, sonst stirbt die Hefe und verliert ihre Triebkraft!).

Ei zugeben und kurz verrühren.

Anschließend Mehl, Salz, Weißwein und Zucker dazugeben und 3 Min. mit der Knetteigstufe kneten.

Teig in die mittlere Edelstahlschüssel geben, verschließen und etwa 1 Stunde gehen lassen. Danach den Teig auf der Teigunterlage in drei gleichgroße Stücke teilen, je ca. 50-60 cm lange Stränge rollen und diese nebeneinander auf den gefetteten Großen Ofenzauberer legen und flechten. Zopf mit verquirltem Ei und Milch bestreichen (Silikonpinsel) und mit Hagelzucker und Mandelblättchen bestreuen. Weitere 15 Min. gehen lassen.

Bei 200 °C ca. 25-30 Minuten (Sichtkontakt!) im vorgeheizten Backofen backen.

Tipp: Der Weißwein sorgt für zusätzliche Triebkraft der Hefe und nimmt den Hefegeschmack weg. Wer ohne Wein backen möchte, kann den Wein auch durch 20 g Bianco Balsamico und 40 g Milch ersetzen.

Wem noch nie ein Hefezopf gelungen ist, dieser hier gelingt bestimmt!

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Lachs-Kartoffel-Gratin für die Mittlere Ofenhexe

Eines unserer Lieblingsgerichte, da es lecker und echt leicht zu machen ist. Selbst meine Söhne bereiten es des öfteren zu. Ich bin gespannt, wie ihr es findet!

Zutaten


1 kg Kartoffeln
4 Lachsfilets
500 ml Milch
250 ml Sahne
3 Eier
etwas Dill-Zitronen-Würzmischung
Salz, Pfeffer

Zubereitung


Kartoffeln waschen, schälen und mit dem Küchenhobel in feine Scheiben hobeln
Die Lachsfilets in feine Scheiben schneiden.
Beides abwechselnd in die Mittlere Ofenhexe schichten.
Milch, Sahne, Eier und Gewürze in der Großen Nixe gut vermischen und über die Kartoffeln und den Lachs gießen.
Für 1 Stunde bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (unterste Schiene) in den Backofen. Dazu passt toll Spinat, den man einfach im Rockcrok erwärmen kann.

 

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Fruchtige Müsliriegel – glutenfrei

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ZUTATEN (12 STÜCK)

  • 150 g zarte Kölln Flocken glutenfrei
  • 100 g Nüsse, Trockenfrüchte, Samen oder Kerne nach Belieben
  • 1 TL Zimt oder Vanilleextrakt
  • 75 g Honig
  • 2 EL (40 g) Butter oder Kokosöl
  • 3 EL (60 g)brauner Zucker

VARIATIONSTIPP 
Leckere Kombinationen nach Belieben:

  • 50 g zerkleinerte Bananenchips, 50 g Kokosflocken und 1 Esslöffel Kakao
  • 50 g getrocknete Soft-Aprikosen, 50 g Mandeln und 1 TL frisch geriebener Ingwer 
  • 50 g getrocknete Kirschen, 50 g Mandeln, 
  • 1 TL Mohnsamen und 1 TL Vanille-Extrakt

ZUBEREITUNG · Zubereitungszeit ca. 30 Minuten (20 Min. Backzeit)

Trockenfrüchte mit dem Profi-Santokumesser fein würfeln. Nüsse ggf. mit dem Super-Hacker hacken. Mit Haferflocken und Gewürzen in der Nixe mischen.

Honig, Fett und Zucker schmelzen lassen und über die Haferflockenmasse gießen und alles gut durchmischen.

Mit dem großen Portionierer (Masse nur bis zum Rand füllen) die Masse in die Vertiefungen des Snackmakers füllen, gleichmäßig verteilen und dann mit dem Mini-Servierheber festdrücken. 

Auf der mittleren Schiene bei 180 °C 14-16 Minuten backen bis die Haferflocken leicht braun werden. In der Form auf das Kuchengitter stellen und 5 Minuten abkühlen. Mit dem Deckel abdecken und 15 Minuten im Gefrierfach durchkühlen.

Müsliriegel glutenfrei Snackmaker Pampered Chef Rezept
Die Form ergibt genau 12 Riegel
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Nachos Supreme

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Dieses Rezept schmeckt sowas von amerikanisch! Vielleicht weil wir es in unzähligen Restaurants in den USA in den verschiedensten Varianten gegessen haben. Meine Söhne lieben die überbackenen Nachos und machen sie oft für ihre Freunde bei uns.

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