Dieses Körnerbrot ist eine herzhafte Abwandlung meines geliebten „Hanno“. Manchmal braucht man doch ein wenig „Biss“ im Teig, daher ist diese Variante hier mit Körnern durchsetzt.
Zutaten
500g Wasser, lauwarm
1/2 Würfel Hefe (20g)
20g Zuckerrübensirup (ich nehme gerne Grafschafter Goldsaft)
200g Roggenmehl Typ 1150
220g Weizenmehl Typ 405
280g Weizenmehl Typ 550
5 EL gemische Saatenkörner
15g Salz
2 EL Essig
Zubereitung
Hefe, Zuckerrübensirup und Wasser bei 37 Grad auflösen. Die restlichen Zutaten dazugeben und gut durchkneten. Den Teig etwa eine halbe Stunde in einer geschlossenen Schüssel (ich bevorzuge hier die mittlere Schüssel des Edelstahl-Rührschüssel-Sets) ruhen lassen. Nach der Gehzeit bemehle ich die Teigunterlage mit etwas feinem Mehl aus dem Streufix und falte den Teig etwa 6-8 mal, bis sich ein Brotlaib formt. Den Laib lege ich in den gefetteten Ofenmeister, verschließe ihn mit dem Deckel und gebe den Ofenmeister in den kalten Ofen (den Ofenmeister auf den Rost stellen, unterste Einschubhöhe). 240 Grad Ober-/Unterhitze einstellen. 50 Minuten backen. Das Ergebnis ist die Wucht!
Nach dem Backen muss man das Brot sofort aus dem Ofenmeister holen, damit es auf dem Kuchengitter auskühlen kann. So behält es seine krosse Kruste.
Übrigens: Backst Du gerne und viel Brot? Dann hole Dir doch gleich das Sparset, unsere Brotliebe nach Hause!
