Die Spargelzeit ist da, und da musste ich einfach wieder meinen Spargelflammkuchen machen!
Flammkuchen kann man ja immer wieder variieren. Ich habe ein Rezept für den Teig, das immer gleich ist. Der Belag jedoch kann ganz verschieden sein. Hier meine Spargel-Variante:
Teig
140 ml Wasser
250 g Weizenmehl
1/2 Päckchen Trockenhefe
etwas Salz
Belag
1 Becher Creme fraiche mit Kräutern
3 Scheiben Kochschinken
7 Stangen Spargel
50 g Parmesan
3-4 EL Sauce Hollandaise
Pfeffer, Salz
Zubereitung
Wasser erwärmen auf Körpertemperatur (37 Grad) und danach Hefe, Mehl und Salz zugeben. Gut kneten und mindestens eine halbe Stunde in der Nixe gehen lassen.
Teig auf dem gefetteten Zauberstein mit dem Teigroller gleichmäßig ausrollen. Dann die Creme fraiche mit dem kleinen Streicher darauf verteilen. Die Spargelstangen mit dem Gemüseschäler schälen und mit dem Schälmesser die Enden abschneiden und die Stangen dann in 2-3 cm lange Stücke schneiden.
Schinkengrob zerreißen. Spargelstücke und Schinken auf dem Flammkuchen verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss den Parmesan mit der groben Reibe reiben (bitte den Lebensmittelhalter verwenden!) und darüber verteilen.
Bei 240 Grad Ober-/Unterhitze auf dem Rost (unterste Einschubhöhe) etwa 17 Minuten backen, bis der Boden kross ist. Ca 5 Minuten vor Ende die Sauce Hollandaise mit einem Löffel über dem Flammkuchen verteilen, so dass sie noch mit warm wird.
Guten Appetit!
