Rezepte

Dieser Käsekuchen ist die Wucht! Nicht nur kommt er cremig und fluffig daher, sein Geschmack ist zitronig frisch und einfach nur lecker!

Zutaten:

Für den Teig:
330 g Mehl
130 g Zucker
130 g Butter
2 Eier
2 Pck.Vanillezucker
1 Pck.Backpulver

Für die Füllung:
1 kg Quark
300 g Zucker
2 Pck. Puddingpulver Vanille (zum Kochen)
100 ml Rapsöl
600 ml Milch
4 Eier
entweder abgeriebene Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft oder Zitronen-Aroma (1 Einheit)

Alle Zutaten für den Teig in die Große Nixe geben und zu einem glattenTeig verkneten. In die gefettete Ofenhexe geben, gleichmäßig verteilen und einen Rand hochziehen.

Für die Füllung: alle Zutaten außer dem Quark in den Mixtopf geben und auf Stufe 4 für etwa 1-2 Minuten rühren. Dann den ganzen Quark hineingeben und auf Stufe 3 bis 4 ca 1 Minute vermischen.

Die Quarkmasse ist sehr dünnflüssig! In die mit dem Teig ausgekleidete Ofenhexe füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze gut eine Stunde backen. Bitte den Kuchen beobachten und wenn er anfängt braun zu werden, mit Backpapier abdecken! Den Ofen ausschalten und etwa eine halbe Stunde weiterhin im ausgeschalteten Ofen nachziehen lassen.

Achtung: Den Kuchen erst nach dem Erkalten schneiden oder aus der Form nehmen, da die Quarkmasse unmittelbar nach dem Backen noch zu weich ist.

Die Reste mit dem Stretchfit abdecken.

Hier habe ich für die Kuchen das Rezept vom Zitronenkuchen aus der Rezeptwelt genommen: http://www.rezeptwelt.de/rezepte/2154/zitronenkuchen.html
Das ergibt 24 Muffins.

Zutaten Teig:
300 g Mehl
1 Pckg Backpulver
300 Zucker
1 Pckg Vanillezucker
4 Eier
150 g Öl
150 g Wasser mit Kohlensäure
15 g Zitronensaft
1 Flasche Zitronenaroma

Zutaten Frosting:
250g Butter (zimmerwarm)
250g Puderzucker (gesiebt)
350g Frischkäse (= 2 Dosen Philadelphia Doppelrahmstufe)
1 TL Vanilleextrakt
3-4 TL Zitronensaft

Zubereitung Teig:
Die Zutaten alle zusammen in eine große Schüssel geben und 3-4 Minuten auf höchster Stufe gut mit dem Rührgerät verrühren (Thermomix Stufe 4-5).
Der Teig ist sehr flüssig! Die Stoneware-Form 12er Snack mit 12 Cupcake-Förmchen bestücken und die Hälfte des Teiges gleichmäßig darin verteilen. Ich benutze dazu gerne den Großen Portionierer, damit der Teig gleichmäßig verteilt wird! Nicht wundern, die Förmchen sind nur gut zur Hälfte voll! Das ist aber auch gewollt so, da sie nicht zu hoch aufgehen sollen. Bei 175 Grad Ober-/Unterhitze (unterste Schiene) etwa 25 Minuten im Ofen backen. Wenn sie fertig sind, bald aus der Stoneware-Form nehmen und auf dem Kuchengitter gut auskühlen lassen. Das gleiche mit der zweiten Hälfte des Teiges wiederholen.

Zubereitung Frosting:
Bitte unbedingt elektrisches Rührgerät oder Thermomix (mit Schmetterling) benutzen!
Butter für 3-4 Minuten schaumig rühren. Dann Löffel für Löffel den gesiebten Puderzucker dazugeben und mindestens weitere 5 Minuten rühren. Je mehr Luft reinkommt, desto besser! Vanilleextrakt und Saft dazugeben und weiterrühren. Zuletzt den Frischkäse einrühren (auch hier wieder Löffel für Löffel, nur Geduld!). Wenn man möchte, dann kann man das Frosting auch mit Speisefarbe einfärben, aber ich fand es in der Naturfarbe am Schönsten! Kurz kühlen (nur wenige Minuten) und mit der Garnierspritze oder einem Spritzbeutel auftragen.