Kürbiskuchen / Kürbisquiche herzhaft vom Großen Ofenzauberer

Kürbiszeit ist meine Zeit! Ich liebe das orangefarbene Gemüse und könnte täglich etwas damit kochen!

Statt Zwiebelkuchen gibt es heute mal einen Kürbiskuchen vom Großen Ofenzauberer. Eine liebe Kundin hat mich versorgt mit Bio-Kürbissen aus eigenem Anbau.

Teig

  • 350 g Mehl
  • 210 g Butter, in Stücken
  • 2 Eier
  • 1 EL weißer Balsamico
  • 1 TL Salz

Belag und Fertigstellung

  • 200 g Emmentaler
  • 1 Handvoll Petersilie, gehackt
  • 1kg Hokkaido-Kürbis
  • 2 Zwiebeln
  • 200 g Schinkenspeckwürfel
  • 20 g Öl
  • 250 g Crème fraîche
  • 200 g Schmand
  • 60g Sahne
  • 5 Eier
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • ¼ TL Muskat
  1. Die Teigzutaten in der Großen Nixe mischen und zügig zu einem Teig verarbeiten. Deckel der Nixe schließen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Großen Ofenzauberer fetten.
  3. Käse mit der Groben Microplane reiben.
  4. Kürbis mit dem Gemüseraspler in Streifen raspeln und in die Große Edelstahlschüssel geben.
  5. Zwiebeln würfeln (hier liebe ich das Santokumesser!) und in der Wokpfanne in etwas Öl anbraten.
  6. Schinkenspeckwürfel dazugeben und etwa 3-4 Minuten braten.
  7. Crème fraîche, Eier, Salz, Pfeffer, Muskat und zerkleinerten Käse zugeben und unter Rühren leicht erwärmen. Dann die Masse über den zerkleinerten Kürbis in der Edelstahlschüssel geben und gut vermischen.
  8. Teig direkt mit dem Teigroller auf dem Großen Ofenzauberer ausrollen. Die Masse mit dem Kürbis darauf verteilen und 30 – 35 Minuten backen. Kürbiskuchen mit dem Pizzaschneider in 12 Stücke schneiden und warm servieren. Auf dem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Schmeckt aber auch kalt sehr gut!
Wenn man die Masse vermischt, ist der Kuchen überall gleichmäßig saftig!
Hier punktet der Große Ofenzauberer! Obwohl der Belag sehr saftig ist, backt die Stoneware den Boden kross.
Dazu passt wunderbar ein Glas trockener Weißwein.

Ungarischer Quark-Kirsch-Kuchen vom Großen Ofenzauberer

Dieses Rezept wird mit gemessenen statt gewogenen Zutaten zubereitet. Hierfür verwendet man am besten unser Messbecher Trio!

Zutaten:

3 Eier

200 ml Milch

200 ml Rapsöl

250 ml Zucker

500 ml Mehl

1 Päckchen Backpulver

250 g Magerquark

70 g Puderzucker

1 Ei

1 Glas Sauerkirschen

Zubereitung:

Eier mit Zucker schaumig rühren. Milch und Öl im mittleren Messbecher mischen, portionsweise zum Teig geben und gut verrühren. Mehl und Backpulver im großen Messbecher mischen und löffelweise unterrühren.

Großen Ofenzauberer fetten und den Teig darauf verstreichen.

Kirschen im Edelstahlsieb abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen.

Magerquark, Ei und Puderzucker gut verrühren und löffelweise auf dem Teig verteilen (wie Kuhflecken).

Etwa 40 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze backen. Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen und servieren.

Kirschen locker auf dem Teig verteilen
Wie Kuhflecken verteilt man den gesüßten Quark auf dem Teig.

Kürbis-Flammkuchen

Die Kürbiszeit ist da, die Natur leuchtet in sattem Orange, und da passen Kürbisse perfekt in das Bild! Ich liebe den Hokkaido, weil man ihn nicht schälen muss. Aber auch der Butternut ist geschmacklich ein Traum.

Da ich letzte Woche von einer lieben Kundin tolle Bio-Kürbisse aus eigenem Anbau geschenkt bekommen habe, musste ich einfach wieder mal einen Kürbisflammkuchen machen!

Flammkuchen kann man ja immer wieder variieren. Ich habe ein Rezept für den Teig, das immer gleich ist. Der Belag jedoch kann ganz verschieden sein. Hier meine Kürbis-Variante:

Teig:

140 ml Wasser

250 g Weizenmehl Typ 550 oder Dinkelmehl Typ 630

1/2 Päckchen Trockenhefe

etwas Salz

Belag:

1 Becher Creme fraiche mit Kräutern

1 Päckchen Schinkenwürfel

1 Stück Hokkaidokürbis

1 Birne

1/2 rote Zwiebel

100 g  Gorgonzola (vorher einfrieren, dann lässt er sich reiben!)

50 g Cheddarkäse

Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Wasser erwärmen auf Körpertemperatur (37 Grad) und danach Hefe, Mehl und Salz zugeben. gut kneten und mindestens eine halbe Stunde in der Nixe gehen lassen.

Teig auf der gefetteten White Lady mit dem Teigroller gleichmäßig ausrollen. Dann die Creme fraiche mit dem Alles auf einen Streich darauf verteilen. Die Birne, den Kürbis und die rote Zwiebel nacheinander mit dem Kleinen Küchenhobel in Scheiben hobeln (Kürbis auf Stufe 2, Birne und Zwiebel auf Stufe 1). Die Scheiben auf dem Teig verteilen.

Schinkenwürfel auf dem Belag verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss den Cheddar und den Gorgonzola mit der groben Microplane reiben (bitte den Lebensmittelhalter verwenden!) und darüber verteilen.

Bei 240 Grad Ober-/Unterhitze auf dem Rost (unterste Einschubhöhe) etwa 17 Minuten backen, bis der Boden kross ist.

Guten Appetit!

So herrlich saftig wird dieser wunderbare Kürbisflammkuchen!

Käsekuchen für die Ofenhexe

Dieser Käsekuchen ist die Wucht! Nicht nur kommt er cremig und fluffig daher, sein Geschmack ist zitronig frisch und einfach nur lecker!

Zutaten:

Für den Teig:
330 g Mehl
130 g Zucker
130 g Butter
2 Eier
2 Pck.Vanillezucker
1 Pck.Backpulver

Für die Füllung:
1 kg Quark
300 g Zucker
2 Pck. Puddingpulver Vanille (zum Kochen)
100 ml Rapsöl
600 ml Milch
4 Eier
entweder abgeriebene Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft oder Zitronen-Aroma (1 Einheit)

Alle Zutaten für den Teig in die Große Nixe geben und zu einem glattenTeig verkneten. In die gefettete Ofenhexe geben, gleichmäßig verteilen und einen Rand hochziehen.

Für die Füllung: alle Zutaten außer dem Quark in den Mixtopf geben und auf Stufe 4 für etwa 1-2 Minuten rühren. Dann den ganzen Quark hineingeben und auf Stufe 3 bis 4 ca 1 Minute vermischen.

Die Quarkmasse ist sehr dünnflüssig! In die mit dem Teig ausgekleidete Ofenhexe füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze gut eine Stunde backen. Bitte den Kuchen beobachten und wenn er anfängt braun zu werden, mit Backpapier abdecken! Den Ofen ausschalten und etwa eine halbe Stunde weiterhin im ausgeschalteten Ofen nachziehen lassen.

Achtung: Den Kuchen erst nach dem Erkalten schneiden oder aus der Form nehmen, da die Quarkmasse unmittelbar nach dem Backen noch zu weich ist.

Die Reste mit dem Stretchfit abdecken.

Seht ihr, wie schön fluffig dieser Kuchen wird? Und die Stoneware sorgt dafür, dass der Boden trotzdem gut durchgebacken ist!

Zitronen Cupcakes mit Frischkäsefrosting


Hier habe ich für die Kuchen das Rezept vom Zitronenkuchen aus der Rezeptwelt genommen: http://www.rezeptwelt.de/rezepte/2154/zitronenkuchen.html
Das ergibt 24 Muffins.

Zutaten Teig:
300 g Mehl
1 Pckg Backpulver
300 Zucker
1 Pckg Vanillezucker
4 Eier
150 g Öl
150 g Wasser mit Kohlensäure
15 g Zitronensaft
1 Flasche Zitronenaroma

Zutaten Frosting:
250g Butter (zimmerwarm)
250g Puderzucker (gesiebt)
350g Frischkäse (= 2 Dosen Philadelphia Doppelrahmstufe)
1 TL Vanilleextrakt
3-4 TL Zitronensaft

Zubereitung Teig:
Die Zutaten alle zusammen in eine große Schüssel geben und 3-4 Minuten auf höchster Stufe gut mit dem Rührgerät verrühren (Thermomix Stufe 4-5).
Der Teig ist sehr flüssig! Die Stoneware-Form 12er Snack mit 12 Cupcake-Förmchen bestücken und die Hälfte des Teiges gleichmäßig darin verteilen. Ich benutze dazu gerne den Großen Portionierer, damit der Teig gleichmäßig verteilt wird! Nicht wundern, die Förmchen sind nur gut zur Hälfte voll! Das ist aber auch gewollt so, da sie nicht zu hoch aufgehen sollen. Bei 175 Grad Ober-/Unterhitze (unterste Schiene) etwa 25 Minuten im Ofen backen. Wenn sie fertig sind, bald aus der Stoneware-Form nehmen und auf dem Kuchengitter gut auskühlen lassen. Das gleiche mit der zweiten Hälfte des Teiges wiederholen.

Zubereitung Frosting:
Bitte unbedingt elektrisches Rührgerät oder Thermomix (mit Schmetterling) benutzen!
Butter für 3-4 Minuten schaumig rühren. Dann Löffel für Löffel den gesiebten Puderzucker dazugeben und mindestens weitere 5 Minuten rühren. Je mehr Luft reinkommt, desto besser! Vanilleextrakt und Saft dazugeben und weiterrühren. Zuletzt den Frischkäse einrühren (auch hier wieder Löffel für Löffel, nur Geduld!). Wenn man möchte, dann kann man das Frosting auch mit Speisefarbe einfärben, aber ich fand es in der Naturfarbe am Schönsten! Kurz kühlen (nur wenige Minuten) und mit einer Garnierspritze oder einem Spritzbeutel auftragen.

Mmmmmhhhh…..