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Liebt Ihr auch würziges Brot? Es ist eines unserer Lieblingsbrote!
Das Anstellgut stets im Kühlschrank aufbewahren.
Das Anstellgut in die kleine Nixe geben und mit 65 g Roggenmehl plus 110 g Wasser „füttern“.
Mit dem Deckel abdecken und über Nacht (12 Stunden) stehen lassen. Es sollte sich mindestens verdoppeln.
Davon wieder 2-3 EL abnehmen. Das ist das neue Anstellgut und darf in ein Schraubglas und wieder zurück in den Kühlschrank.
Teig:
Restliches Anstellgut mit 750g Mehl (500 g Weizenmehl Type 550 und 250 g Roggenmehl Type 1150), 15g Salz, 1 TL Brotgewürz und 450g Wasser mischen und 4-5 Minuten kneten.
Weitere 12 Stunden ruhen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
Dann formen, in den gefetteten Ofenmeister legen und 1 Stunde backen (in den kalten Ofen, Ober-/Unterhitze, 240 Grad).
